Randen-Carpaccio mit Granatapfel und Frischkäsebällchen im Baumnussmantel

Das Carpaccio mit rotem Randen und Granatapfel ist eine vegetarische Vorspeise, die gut in die Winter-Küche passt.

 

Tipp: Die Frischkäsebãllchen als kleine Kugeln (1-2cm) geformt, ergänzen einen italienischen Antipastiteller wunderbar. Die Kugeln können auch in geröstetem Sesam oder einer italienischer Gewürzmischung gewendet werden.



Randen-Carpaccio

 

Zutaten

Vignerette 

2 EL Saft vom Granatapfel

1 EL Apfelessig

2 EL Rapsöl

1/2 TL Honig

Salz, Pfeffer

1/4 Granatapfel

100 g Randen, (rote Bete) gekocht

 

Frischkäsebällchen

50 g Feta

50 g Frischkäse (Philadelphia nature)

1 EL Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

Baumnusskerne, 1 Handvoll gehackt

Zubereitung

1. Für die Vignerette Essig, Granatapfelsaft, Rapsöl und den Honig gut verrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Granratapfelkerne aus der Schale lösen und zur Vignerette geben.
4. Den gekochten Randen fein hobeln (von Vorteil Handschuhe anziehen, da der Randen stark abfärbt.)
5. Die Randenscheiben auf dem Teller anrichten und die Vignerette darüber träufeln.
6. Für die Frischkäsebällchen den Feta fein zwischen den Fingern verreiben und mit dem Frischkäse vermischen.
7. Die Petersilie fein hacken und dazu mischen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Frischkäsemasse nochmals gut vermischen und zu zwei Kugenl formen.
10. Die Frischkäsekugel in den gehackten Baumnüssen wenden und in der Mitte des Randen-Carpaccios platzieren.